Videostoria: Il mini burger di Salmerino con turbante di Agretti, la proposta dello chef Giorgio Lovati del Laboratorio l’Emporio di Sale Marasino (Bs) per ricordare l’importanza di (ri)scoprire la tradizione gastronomica delle “acque dolci”. Ecosistemi da tutelare e promuovere come il turismo ad essi associato e la pesca sostenibile. Interessante il progetto dell’Agroittica Clarabella avviato sulla sponda bresciana del Lago di Iseo coordinato dallo chef Ernesto Rango per valorizzare il pescato con tecniche innovative di essiccatura, marinatura e affumicatura.
Menu
