Sì, grigliare!

Il Quinto Quarto in trasferta in Toscana, a Panzano in Chianti, tra Siena e Firenze. Siamo stati ospiti dell’Antica Macelleria Cecchini dove Dario Cecchini, il re della fiorentina, porta avanti una tradizione lunga 250 anni, abbinata anche a un progetto di risorazione antispreco, che valorizza tutte le parti dell’animale da cucinare. A Dario Cecchini, che presto aprirà a Erbusco in collaborazione con il Gruppo Terra Moretti due locali in Franciacorta a Brescia, il compito di raccontare qualcosa in più sugli ingredienti necessari per una grigliata perfetta. Una cottura che nasce in antichità. L’invenzione che “ha reso umani gli uomini” per l’antropologo francese Lévi-Strauss.