Malfatti, il sapore della semplicità

I Malfatti bresciani. Un piatto, tante storie. Viaggio gastronomico del IlQuintoQuarto.com per riscoprire un piatto “povero” anche della tradizione lombarda e un ortaggio di stagione dolce e delicato, come gli spinaci. Una ricetta di origine antica della cucina bresciana. La composizione del malfatto bresciano è varia come la sua forma, ognuno ha la propria mano, l’importante è che sia nostrano. Come quelli preparati alla Trattoria Porteri di Borgo Trento a Brescia, vero riferimento per la cucina tradizionale bresciana dove ci aspettano i fratelli Marco e Francesca Porteri, quinta generazione impegnata nell’attività di famiglia, per guidarci nella preparazione dei loro famosi “Malfatti al Bagoss”. Di solito questa ricetta compare per colorare i piatti bresciani soprattutto in primavera, quando erbette e spinaci sono al loro meglio. Ecco perché siamo andati sulle colline moreniche del Garda, a Pozzolegno (Bs), all’Azienda Agricola biologica Armonia Verde da Andrea Tessadrelli, tecnologo alimentare, per scoprire qualcosa in più di questo ortaggio tanto amato da grandi e piccoli, ricco di molte virtù.