Quello del pesce d’acqua dolce è un mondo caratteristico e in qualche modo ancora da scoprire. Per cucinarlo bene richiede tanta pratica e una grande sensibilità. Ecco come si sceglie, si cucina e si valorizza il pesce persico nostrano, secondo lo chef Matteo Felter dell‘Osteria Felter alle Rose di Salò (Bs) preparando dei gustosi filetti in salsa agrumata con spinacini. Matteo Felter ha scelto di comunicare il territorio attraverso la sua cucina facendo del pesce d’acqua dolce una sua bandiera. In difesa del pesce persico dei laghi bresciani da qualche anno è impegnata anche l‘Associazione pescatori bresciani UPBS che sta sperimentando attraverso un’antica tradizione un progetto di ripopolamento del Garda realizzando delle “nursery” da calare nei fondali in cui il persico trova l’habitat ideale per deporre le uova al riparo dai predatori.
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