Una vera e propria cucina di recupero, geniale che si è tramandata fino a oggi attraverso ricette che sono un vero culto. Molte di queste sono state nel tempo trasformate in proposte più delicate, in modo da renderle accessibili a tutti i palati. Nel territorio bresciano molte sono le ricette dedicate alle frattaglie. Potevamo farci mancare la trippa? La storia della ricetta di famiglia che vi proponiamo porta la firma di un grande chef Beppe Maffioli, che mostra come la tradizione può anche diventare inovazione. Parlando di valorizzazione del quinto quarto siamo andati nel cuore dell’anfiteatro Morenico del Garda. A Pozzolengo alle Fattorie e al Centro Carni dei Colli Storici dove la famiglia Castrini ancora oggi da il giusto valore alla sostenibilità e alla circolarità aziendale, cercando di evitare il più possibile gli sprechi. Una storia di famiglia che inizia nel secolo scorso oggi portata avanti dai fratelli Massimo, allevatore e ristoratore e Andrea macellaio. Una garanzia per clienti e consumatori perché prima del piatto, della ricetta la qualità inizia già dalla materia prima, dalla terra e da come è allevato un animale.
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