Sulla strada che costeggia la sponda bresciana del lago di Iseo, tra Sale Marasino e Marone, si trova il ristorante “Laboratorio l’Emporio”.
Un locale completamente plastic-free, dove gustare i piatti preparati dallo chef Giorgio Lovati realizzati con materie prime di qualità, scelte con cura tra produttori locali e aziende rispettose delle procedure biologiche, per esaltare i sapori locali tra tradizione e innovazione.
Incantare tutti i sensi con gusto, nel rispetto della natura: questa la filosofia che ispira i soci fondatori del bistrot sebino.
Il pesce d’acqua dolce è un prodotto importante del territorio bresciano a cui lo chef Giorgio Lovati, di origini varesotte, è particolarmente legato. La sua vicinanza alla provincia di Brescia, in particolare con la Valcamonica, lo si deve ai tempi della scuola. Formato all’alberghiero di Ponte di Legno (Bs) ha iniziato il suo percorso professionale negli anni ’80. Suoi i piatti che nel 2001 sono stati assaggiati dai Primi Ministri al G8 di Genova.
Dall’89 al 2005 apre un suo risotante il Maniero a Malpensa per poi tornare a scomettere sulla nostra provincia ricca di spunti gastronomici, in particolare sul Lago di Iseo, sposando il progetto di sostenibilità del Laboratorio l’Emporio.
In occasione della giornata mondiale dedicata all’acqua Giorgio Lovati per il Quinto Quarto ha realizzato una ricetta semplice e gustosa per esalate tutto il sapore degli specchi d’acqua dolce di casa nostra: dei MINI BURGERS DI SALMERINO AL FINOCCHIETTO CON TURBANTE DI AGRETTI ALL’OLIO TINO.
LA RICETTA
INREDIENTI per 4 persone
600 g. Filetto di Salmerino
100 g. Albume d’uovo
50 g. circa Fiocchi di patate
1 rametto di Aneto
due mazzetti di Agretti
Sale q.b.
Pepe Jamaica q.b.
Olio EVO Tino q.b. ( Az. Agricola Ortal di Marone)
PREPARAZIONE
Sfilettate, spinate e togliete la pelle ai salmerini. Tritate a coltello la polpa e mescolatela con gli albumi, i fiocchi di patate e il finocchietto leggermente sminuzzato. Aggiungete il sale, il pepe e qualche goccia d’olio.
Formate tre piccoli burger da 50 gr ciascuno e mettete in frigorifero.
Nel frattempo pulite e lavorate gli agretti eliminando ramificazioni secche o guaste. Sciacquateli più volte sotto l’acqua corrente per eliminare ogni residuo terroso. Fate bollire per 2 minuti in acqua salata,poi spegnere il gas.
Cuocete in padella gli hamburger facendoli dorare su ambo i lati, impiattate i tre hamburger con i tre rotolini di agretti e guarnite con pepe ed olio evo Tino.
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Croccanti dal sapore acidulo e pungente gli agretti, conosciuti anche come barba di frate, sono uno dei sapori di primavera.
E’ una pianta erbacea dalle foglie sottili e allungate, il contorno ideale per accompagnare secondi piatti di carne o di pesce.
Vanno puliti con cura e sono perfetti, crudi o al vapore per insaporire torte salate, frittate e zuppe. potete mangiarli crudi, dopo un’accurata pulizia, oppure bolliti, al vapore o in padella, conditi solamente con sale, olio extravegine d’oliva. Acquistateli sodi e dal colore verde brillante. Delicati, deperiscono presto.
Potete conservarli in frigorifero per un paio di giorni in sacchetti di carta, oppure congelarli dopo averli scottati, senza l’aggiunta di sale per 5 minuti in acqua bollente e fatti raffreddare.
I NOSTRI ABBINAMENTI
VINO – Griso 2018 Valcamonica IGT Bianco Cantina Scraleca
BIRRA – Luppolo Fresco Pagus Birrificio Agricolo
