Le uova sono buone sempre, non solo a Pasqua. Un grande alleato in cucina. Con Acqua e farina è subito servito un classico della nostra tradizione gastronomica: la pasta fresca all’uovo.
Il Quinto Quarto la racconta chiusa, con sorpresa. Un viaggio nella storia del casoncello. Una sfoglia sottile quanto basta per esaltare il ripieno che anche nel bresciano, come in tutto il Nord Italia, ha numerose varianti così è anche per la forma. Per la ricetta ci siamo affidati alle mani esperte del pastificio artigianale Franzoni che dal 1942 in fatto di casoncello, rappresenta un’istituzione a Brescia. Francesca Roberti ci ha aperto le porte dell’impresa agricola di famiglia, la Fattoria Roberti di Bedizzole, per capire come orientarsi tra uova fresche, tipi di allevamento, sostenibilità ambientale e benessere animale.
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